食品操作間的工作人員，每天開工前都要經(jīng)歷一段極具儀式感的準(zhǔn)備工作。

首先是焚香沐浴，只不過“香”換成了消毒液，“沐浴”換成了工作的防護(hù)服。一切準(zhǔn)備工作妥當(dāng)后，他們就不只是一般人了，那是掌握著無數(shù)人飲食安全的食品人。

食品車間工作服的選擇和管理

在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)過程中，人是無法回避的恒定污染源。人體在自然活動(dòng)中皮屑毛發(fā)的脫落、從口鼻耳產(chǎn)生的顆粒型污染物是微生物的主要“載體”，使用的化妝品和穿著服裝面料危害成分也對(duì)加工中的食品造成污染危害。因此，必須對(duì)人員衛(wèi)生，尤其是食品生產(chǎn)操作中工作用衣物的材質(zhì)及穿著、清潔和保管等，作出明確的要求和規(guī)定，采取合理的措施防止或減少人對(duì)食品的污染，以確保所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量。

具體而言，無空氣潔凈度要求的一般生產(chǎn)(或輔助)區(qū)可選用棉材料;對(duì)空氣潔凈度或菌落數(shù)有一定要求的D級(jí)區(qū)可選用有滌綸或聚酯等去靜電織物(如67%聚酯纖維和33%棉紗混紡紛織物)的面料;而無菌作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)選用防靜電織物材料制做的工作服、鞋套(或鞋)。

操作人員所穿的內(nèi)衣面料最好是聚酯類的，雖然外面穿有潔凈工作服，但仍然能散發(fā)出塵埃，國外有人做過試驗(yàn)，不同的內(nèi)衣，所散發(fā)的塵埃數(shù)不等。聚酯類最少，其次是棉類，最多的是毛衣。潔凈室是以控制浮游微生物及塵埃這為目的在空間。操作人員及其服裝的管理與潔凈室內(nèi)的塵埃和微生物污染有密切關(guān)系，必須引起高度重視。

棉纖維屬于短纖維，在長(zhǎng)期穿著、摩擦過程中短纖維的結(jié)合點(diǎn)會(huì)斷裂卷起，發(fā)毛或形成棉球，成為細(xì)菌、寄生蟲的附體。同時(shí)，由于棉是天然纖維，容易被染色、侵蝕，因此一旦被染色，便不易清洗，長(zhǎng)期的污漬不能清除，降低服裝的復(fù)用性及功能性，在對(duì)食品造成污染威脅的同時(shí)有損企業(yè)形象。

各工廠的產(chǎn)品差異較大，根據(jù)本公司產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)置更衣區(qū)域。制定工作服更換要求，給員工培訓(xùn)，并在合適的區(qū)域展示規(guī)范。做好日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題后糾正整改。員工方能養(yǎng)成良好的更衣習(xí)慣。